原料
面粉: 1000g, 清水: 480克, 盐: 4克, : , 食用油: 少许
步骤
1和面,揉成面团,醒发10分钟,在用清水泡10分钟。
2洗面,这是洗了一次的面水,
3这是洗了第4遍的水,基本上已经洗好了,可以在洗一洗面筋,洗面筋的水可以不要了,只要前4遍就够了,
4洗好的面筋,加些酵母,蒸出来的面筋会有蜂窝,蓬松。
5我一般都是头天晚上洗面,沉淀一碗,第二天再做,
6把上面清水,撇干净,留下面水➕盐➕一碗半清水,搅拌均匀。
7凉皮模具刷油,放上一层面水
8放入烧开水的蒸锅,盖上盖子,蒸到起大鼓包,大约34十秒吧,最好用透明锅盖。如果你开盖它没有大鼓包,那么你这张凉皮就废了,在蒸也不行了,
9蒸好的凉皮,上面在刷一层油,
10刷凉皮的油,必须是熟油,熟油就是我们的食用油烧开冷却。
11蒸好的面筋
12蒸好的凉皮好多又美味又劲道的凉皮
13怎么样,有没有食欲
14大蒜水,
15辣椒油,
小技巧
调料,大蒜水,芝麻酱,生抽,盐,味素,鸡精,陈醋,辣椒油。