快手台式点心牛粒 0

原料

蛋: 2个， 蛋黄: 1个， 细砂糖/糖粉: 105g， 低筋面粉: 85g， 糖粉: 适量， A无盐黄油: 60g， A细砂糖/糖粉: 10g

步骤

1首先两个蛋大致打散，另一个鸡蛋滤出蛋黄，我都是冰箱拿出来就用了

2蛋黄加入盆，搅拌均匀即可

345度插入蛋液，取一个点，不动打蛋器方向，将蛋液打粗泡

4取1/3糖加入蛋液里，依旧45度插入，集中一个位置打发，泡沫变的更小后打蛋器顺时针沿着盆侧旋转，至细泡；之后再加入1/3，同方法打至浓稠，加入剩下的糖，继续打发

5打发至浓稠，提起来可以画8字，消失较慢即可。打发过程要有耐心，全程打发5分钟左右，时不时停下来观察

6筛入低筋面粉，各种方法都行，比如像做戚风蛋糕画8字搅拌（就是2点方向插入刮刀，抽底划至8点方向，像炒菜翻到10点方向，再刮到4点，重复）

7预热烤箱，上火220度，下火0度，没错没错，是0度

8搅拌均匀以后，取裱花带，取开口直径约1cm的各类圆裱花嘴都可以，在油纸上挤出大小均匀，1.5cm直径的类圆形，让它自由摊开，在上面撒第一次糖粉，薄薄一层，待糖分被吸收表面看不见时，筛第二层糖粉，可以撒厚一点，达到肉眼可见

9放入预热好的烤箱，8分钟左右，当发现有个别变深色就取出，那时候是最好了，我这盘取的有点晚

10来做馅料A，黄油融化，加糖打发，先搅拌下再通电不会飞的到处都是

11适度打发到变柔顺光亮即可

12取每两个大小相似的组成一组，在中间抹上馅料，稍微压一压让馅料均匀开，嗯我的可可焦了哈哈

13摆盘造型，送人也很美，长得像马卡龙，吃起来像小蛋糕，做起来又很方便

小技巧

①建议用油纸，烤的会比较湿润比较透，还能在剥离的时候周围有一圈伪马卡龙裙边啦 ②圆形不用太在意，大小也可以有差，只要留足够空隙，最后叠在一起都很美的，当然精益求精也很好啦~ ③馅料里还可以加5g炼奶，只要黄油：糖是6：1即可，不怕胖要厚厚馅料可以同比加料哦 ④不用下火就是要保证它不会上色太深，开裂，缓慢上升温度是它外貌的保证，各家温度不同，注意观察 ⑤可可版本：低筋面粉75g，可可粉10g，小苏打粉3小撮，过筛后一起加入打发后的蛋液里，其他一样，注意可可不要烤焦