原料
黑芝麻: 500克, 阿胶: 500克, 玫瑰花瓣: 适量, 黄酒: 1000克, 冰糖: 250克, 核桃: 500克
步骤
1先准备材料,称重。核桃芝麻中小火分别炒熟至散发香味,或者放入烤箱低温烘焙出香味。
2阿胶尽量敲碎,磨成粉,我没有破壁机,用破壁机会非常细腻,方便。
3一定要选择黄冰糖,不要用单晶冰糖哈
4同样,冰糖打成粉。
5黄酒一定选择总糖含量40–100g/l,含糖量高,后期成品口感更好,喝过黄酒的应该知道这样不会太酸。所有材料准备好,用大碗倒入2瓶500ml的黄酒,加入阿胶粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,浸泡24小时,中间搅拌数次。
624小时之后,黄酒阿胶液倒入砂锅,加入冰糖粉,大火煮沸,转中小火,不停搅拌,直至挂旗,这个细节非常重要,浓稠度的掌握影响成品效果哦!大约1小时到1个半小时左右。
7同时准备一个方形容器,底下抹一层油,油不要太少,多了用厨房纸轻轻吸一下,铺满玫瑰花瓣,备用
8加入核桃拌匀,再加入芝麻拌匀,这时混合物具有一定阻力,需要用力拌匀,如图状态,关?
9快速倒入事先准备好的方形容器内,用力压平,在表面铺满一层玫瑰花瓣
10刚熬好的阿胶糕非常粘,看拉丝效果,用麦芽糖同样可以达到这般效果,所以阿胶糕一定要自己亲自熬,阿胶含量极高,货真价实
11熬好的阿胶糕非常非常粘,刮不下来的煮一锅热水熬一锅鸡汤,不要浪费啦?
12放置一天以上,变硬后取出切条再切成合适大小
13亲手熬的阿胶糕,干货满满。
14包上糯米纸,放入冰箱密封保存。
15就这样,完工啦!
小技巧
1.这个方子我今年熬了第六年,阿胶液一定要熬到挂旗,一定成功啦! 2.请用高温硅胶铲,非常好用! 3.阿胶糕感冒,大姨妈期间不要食用哦! 4.阿胶具有活血作用,上了年纪的有高血压的请遵医嘱。有肿瘤患者,不要食用。 5.有便秘患者,可以添加200克去皮松仁。 贫血患者,增加200去核红枣干 6.此方成品1900千克,第一次熬请减半。 0基础?,请仔细阅读2遍再开工,熬到挂旗必 定成功 7.熬阿胶一定不要用铁锅,请用砂锅!