高筋面粉: 183克, 酵母: 0.9克, 水: 122克, 优质杜兰小麦粉: 284克, 食盐: 11g, 酵母: 3g, 土豆泥: 57g, 温热的水: 227~255g
1【制作意式酵头】第一天,密封冷藏过夜
2【主面团】和面后静置30min,拉伸折叠,再静置30min,拉伸折叠,再静置30mins,拉伸折叠(共3次) 室温发酵2小时
3整形醒发1小时到1个半小时。232度15min,旋转180,再烘培15min