广式月饼 0

原料

面粉: 500克, 转化糖浆: 330克, 花生油: 130克, 枧水: 12克, 馅料: 650克, 咸蛋黄: 16个

步骤

1揉面

2用保鲜膜裹起来,室温醒面2小时以上

3蛋黄沾白酒,去腥味

4180度,蒸10分钟

5个人不喜欢皮薄馅大,所以用了30g皮,15g馅儿+半个蛋黄(我看别人都是20g皮+30g馅儿)

6用虎口慢慢将馅儿包裹进去,收口,用模具印花,这个用量我做了32个

7喷少量水,进烤箱180度5分钟定型

8定型后,刷蛋黄液(一定要少刷,要不花纹不明显),烤20分钟,凉透后包装起来,静待三天左右回油

相关菜谱