原料
新良全麦面包粉: 400g， 水: 250g， 总统淡味黄油（或橄榄油14g）: 16g， 细砂糖: 14g， 安琪酵母: 4g， 盐: 3g， 干果混合物: 150g
步骤
1除了干果，其他所有配料放桶，厨师机2档揉12分钟。我一般都不太讲究料的位置顺序什么的，因为这样最省时间，出来的效果也都不错，就一直一直这么操作了。
2厨师机揉面的时间里，洗核桃和葡萄干，洗干净后用厨房纸或卫生纸把大部分水沾干即可（如果是卫生纸要轻轻沾，不然碎屑会掉入果干里），然后掰碎核桃，果干混合物用稍大的盆装着，一会儿要把面团放进来揉匀。图中果干用了三种：无籽黑提子干，绿葡萄干，核桃。
3准备好果干，面团也差不多好了，全麦不太容易出手套膜，我的是达到图中这个状态即可。
4面团放入果干盆中揉匀，大概一分钟的样子即可。盖上保鲜膜室温发酵至约两倍大。
5手指沾面粉戳进去不凹陷不回弹即可。
6案板撒少量面粉防粘，面团用力揉匀，挤出大的空气，盖盆或者保鲜膜，室温松弛10分钟。
7拿起面团，案板上补防少量粘粉，面积要大一些铺开，这一步要用擀面杖把面团擀成一个大饼，然后以擀面杖为尺子，用刀把面饼划成图示小块。
8烤盘垫油纸，我用的长帝30L烤箱自带烤盘铺的，这个配方刚好铺满。然后放入烤箱用发酵档发酵，烤箱底部撒约10g水即可。
9发酵至约1.5倍大，直接切到烘烤档，上下175度，30分钟。
10时间到从烤箱取出，放在散热网上室温冷却。
11然后就可以愉快的享受香甜的手撕全麦果干面包啦。
小技巧
1，如果用同款面粉这个水量是完美合适不沾手的，如果用其他品牌吸水性不同需要自己调整。 2，全麦面包营养丰富，容易霉变，北方春秋季室温保存36小时内，冬夏季室温24小时内。 3，如果吃不完可以冷冻，不可冷藏。冷冻之前需要切片，吃之前一小时取出来室温回温。只要面包烤透，不是粘性组织的那种，冷冻后回温不会有太大口感损失。如果水分太重就别冷冻了，拿给同事朋友赶紧消灭光吧！ 4，黄油也可以用玉米油，橄榄油代替。
