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原料
猪梅花肉肉糜(要偏肥些): 700克, 青菜: 1500克, 青虾仁: 600克, 盐: 约15克, 生抽: 约20克, 麻油: 约50克, 黄酒: 适量, 鸡蛋: 2个, 馄饨皮: 3斤
步骤
1青菜,在我家青菜和肉的比例一般是2:1,今天三斤矮脚菜配了一斤半肉(后面再重点讲肉哈),我会在水龙头下一片片撕开菜叶冲洗干净,三斤菜可是要洗很久哦。 水煮开后分拨烫菜,断生即可,烫好捞出要立刻过冷水冲凉,再沥干水分,这样做是为了让青菜保持翠绿!
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2沥干的青菜切碎(如图,无需太碎),分拨用纱布包住或是直接用双手挤干水分,这时通常还能挤出很多汁水来!
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3虾仁洗净后用厨房纸吸干水分,用盐和料酒腌制备用。
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4泡发好的干香菇切丁挤干水分备用。
5我家做馅料的肉我都是买猪梅花肉,选略肥些的,肉糜里加入鸡蛋、盐、生抽、麻油、料酒、姜末搅打起劲!这是搅打前的肉糜,用一双筷子在盆内顺时针快速搅肉!因为我不用味精的,所以调味会加些鲜酱油提鲜!
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6这是搅上劲的肉糜,会感觉发白略膨胀!这样做是为了让肉馅不松散有嚼劲!也容易保存汁水!
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7混合青菜肉糜和香菇,馄饨馅要过盐才能吃出味道,因此这时候可以再加些盐,并品尝味道,感到略咸即可!搅拌前在锅里热一些油淋到菜上,可以提香!然后再搅拌均匀!
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8一个馄饨一个虾,包的方法我这次没有拍!其实我也是看了别人包自己琢磨的包法,颜值一般,不露馅是王道!?
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9小胖墩、坐板凳、哭着喊着找媳妇儿……?
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10肚里有货!
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小技巧
看似简单的馄饨,从采购原料到清洗到切配到调制到包好,再快也要大半天时间,所以做之前最好要留出充足的时间,如果不确定自己调的馅料是否会太淡,可以先煮两个尝尝,再做适当的调整!全部做好后记得跟自己说声:您辛苦了!?