原料
扯面: 两人份， 水（面粉吸水率有差别请先加110再调整。面团应该是比较柔软的，比烙饼硬比包饺子软点）: 130克， 中筋面粉（两人份）: 250g， 盐: 3g， 红油炖牛肉: ， 牛腩（对不起这次没有买到牛腩用了牛腱代替，会瘦一点没那么多油，炖出来也很软嫩口感很好: 900g， 小葱: 2根， 小个西红柿: 1个， 姜片: 若干， 花椒: 一小撮， 八角: 三朵， 桂皮: 少许， 香叶: 五片左右， 干辣椒: 若干， 白砂糖: 2大勺（tbsp）， 料酒: 少许， 冰糖: 少许， 郫县豆瓣酱: 一大炒勺， 生抽: 少许， 配菜: ， 葱花: 少许， 青菜: 适量
步骤
1做面条： 实际上操作时应该先做牛肉，但是面条步骤比较少，而且你也不一定做这个口味，这个面条也可以拿来做油泼面打卤面随便你怎么吃，所以我先写面条。 把面条所以材料混合成粗糙面团（注意：面粉吸水率有差别请先加110再调整。面团应该是比较柔软的，比烙饼硬比包饺子软点）。用保鲜膜盖上醒20分钟。之后再揉成光滑面团，尽量多揉一会，让面揉上劲儿。
2把光滑面团切成四份，每一份整成椭圆形。盘子里摸一层油，每个小面蛋表面也抹上油，放进盘子，盖上保鲜膜，醒2小时（注意时间长点好扯，最少也要一个半，长点没事儿）
3把面用手掌压成一个鞋底子形状，用筷子在中间压一条凹槽，抓住两头慢慢往外扯，要慢，要均匀，扯长了如果中间粗也可以拿手回来帮忙。可以在案板上摔着扯，就是拿着两头手一抖，让面打一下案子，趁着摔一下悠起来的力道两手往外用力抻。
4拉到你觉得合适的粗细，就把中间压过楞的地方劈开，两头保留一头，就会变成一条一米多长的超级面条
5扯好的面条立刻下入预先准备好的滚水锅里煮，筷子搅开。一根一根扯，扯好立刻煮。根据你的面薄厚粗细不一样，煮2-3分钟就可以，捞出放碗里。重复三四五步，直到四个面团都搞定。
6牛腱子切成大小合适的块（牛肉熟了会缩小所以不用切太小）我拍照片这次没有买到牛腩用的牛腱子，瘦一些，但口感也很软嫩，怕肥用牛腱子也可以，用牛腩有油有筋，口感更丰富些。
7煮一锅开水，汆牛肉（注意其他肉汆水要冷水下锅煮开，牛肉为了锁住肉汁不柴要开水下），煮到再开锅中途撇掉血沫子。
8弄干净的牛肉捞出来备用
9下面开始炒料 热锅凉油，调中火，同时切葱段姜片，下锅煸炒出香味
10保持中火，下干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮，有草果也可以放
11加豆瓣酱炒出红油
12旁边另起一锅炒糖色之后调成糖色水（中小火，油少许，下俩大勺白糖，慢慢炒到融化，变棕红色，关火，加水调匀。）倒入豆瓣酱锅中。
13加入焯好的牛肉块和一个小小的切碎的番茄拌炒（番茄为了帮助牛肉入味的，很小就可以，没有就不放），加入生抽和冰糖调味
14一次加入足够的热开水，大火煮开，转微火，加盖，炖煮三个半小时即可。期间可以和面醒面准备配菜什么的。 当然这个菜你要下饭吃也是美味极了，可以放一些例如笋块土豆之类的菜品，只是下饭就不需要那么宽的汤了，少放水就是。
15青菜洗净切段焯水（焯时水中放少量食用油，青菜才会绿哦） 我用的是我花园里的菠菜，你用什么绿叶子都可以，小油菜，小白菜，菜心…因为天冷了我只有菠菜还活得好就放了菠菜。
16煮好的面盛碗里，放上牛肉块，青菜，葱花，再把牛肉汤浇进去（注意加筛子啊，汤里香料和杂质去掉），就可以开吃啦！你嫌不够辣可以加油泼辣子，你还可以就蒜吃，我是喜欢加一点醋。麻辣鲜香烫，爽翻。注意别穿白衣服啊，别问我怎么知道的。
小技巧
牛肉热了熟了之后绝对禁见凉水，加水都是开水，否则冷热一激，就成脚后跟了。 面实在和多了也可以保鲜膜包严实了冷冻。用的时候室温化冻回温，注意冷凝水不要渗进面里，扯的时侯手摸油。口感当然是有影响的。
