原料
鸡蛋: 5只， 菠菜汁: 60克， 植物油: 60克， 细砂糖1: 15克， 细砂糖2: 50克， 柠檬汁: 数滴， 低筋面粉: 100克
步骤
1菠菜汁，植物油，白砂糖15克混合搅拌均匀。
2筛入低筋面粉，拌匀即可，不要搅拌过度。
3加入蛋黄拌匀，待用。
4蛋清加入几滴柠檬汁，将细砂糖50克分三次加入，打发到出现大弯钩的程度。
5将蛋黄糊和打发好的蛋白翻拌均匀，倒入烤盘中。将烤盘震几次，除掉大气泡。
6送入预热好的烤箱中层，180度热风烤20分钟。
7出炉后震几下烤盘去除热气，将蛋糕卷连同油布拖到晾网上晾凉。
8根据需要打发淡奶油，添加10％的糖粉。
9蛋糕卷晾到手温时反过来底部朝上，揭开油布盖上一张新的油纸，再翻过来，毛巾底朝下。
10将打发好的淡奶油铺到蛋糕卷上，靠近自己这边多抹些，远端少抹或者不摸。用擀面杖卷起油纸同时将蛋糕卷卷起。
11固定好油纸，将蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上。
小技巧
此方适合三能金盘28×28厘米，五个蛋出来的卷比较厚。菠菜榨汁时尽可能的少加水，这样出来颜色才会好看。菠菜汁要过滤后再使用。喜甜的可多加10克细砂糖。
