原料
洋葱: 半个， 土豆: 一个， 蒜: 5瓣， 盐: 适量， 鱼: 适量， 姜: 半块， 葱: 一根， 豆瓣酱: 三大勺， 酱油: 适量， 黑醋: 适量， 糖: 可以多一点， 辣椒?️: 3根
步骤
1【腌鱼】 鱼从肚子剖开，用盐、姜末、料酒腌制10分钟。 如果家里有点香料，迷迭香、罗勒、百里香之类的，加点一起腌味道会更好。
2【备料】 葱、姜、大蒜切末。 洋葱、辣椒切小块。 土豆切片。
3【调酱】 锅里加适量油，加入辣豆瓣酱，喜欢辣的重口的可以多加点。 （*不吃太辣的话，辣豆瓣可以下少一点，用番茄酱来替换） 中火炒出红油。 加入一半的葱、姜、大蒜、洋葱翻炒，另一半留着备用。 因为酱很容易糊，加入清水，将酱料调稀，变成汤汁的感觉。 加入酱油、黑醋、盐、糖，搅拌均匀。 （*醋是精华啊!鲜美酸味来源!下了整到菜的味觉层次提高不止一个档次！） 煮至沸腾后关火，备用。
4【煎鱼】 鱼从肚子剖开，去骨和内脏。 两片铝箔纸/锡纸刷油，鱼身刷油，用两片铝箔纸一上一下，把鱼夹在中间包起来。 鱼皮的方向朝下，鱼肚朝上，平底锅抹油，中小火煎7-10分钟。
5【合体】 铝箔纸拿出来把鱼取出。 锅里下些许油，铺上满满土豆片。 把鱼放在土豆片上面，撒上剩下的葱姜蒜辣椒洋葱。 淋上刚刚的酱汁，酱汁应该到没过鱼的位置，如果水位不够的话可以加点水。 用小火加热到沸腾，土豆片软烂就可以了。
小技巧
其实中餐不像西餐需要那么严谨。调味料的具体分量比例凭个人爱好、经验感觉去做就好～ 煮饭的魅力也在于此吧!太过一板一眼反而会失去灵魂
