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原料
酸菜: 克, 草鱼: 1条(鱼头做了剁椒鱼头), 姜片: 适量, 蒜瓣: 适量, 花椒: 适量, 德庄酸菜鱼料: 一包, 新鲜朝天椒: 适量
步骤
1酸菜鱼料拿出来,酸菜清洗一下,这是习惯,酸菜料不用清洗
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2准备好生姜大蒜,花椒和辣椒,这个辣椒真是太辣了
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3砂锅放油把辣椒炸出味
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4另外一个煤气灶上面另起一个炒锅将生姜大蒜花椒炸出香味,为什么另外起一个锅,因为这个锅里面做出来是给老人和小孩吃的,不放辣椒的
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5加入酸菜炒出香味,再加入酸菜料炒一下,盛一半到砂锅里面,然后两个锅里加上水
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6水烧开后加入提前盐好的鱼片再次烧开即可
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7砂锅煮出来味道感觉比炒锅多那么一份韵味,一班外面做酸菜鱼煲的都是提前就把酸菜什么的炒好,等客人点餐时直接放砂锅里煮开放入素肉就可以了
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8成品图
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9鱼好入味,好辣,我家先生说太辣了,你们怕辣的可以少放点辣椒,我那个朝天椒太辣了,然后这个酸菜鱼料里面应该也有点辣味的,我煮的另外一锅我女儿吃了说辣,我就没给她吃了,她是特别怕辣的,我婆婆吃就不会辣
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10这里补充一下,鱼提前切片用腌料包拌匀备用,整个过程不需要再加盐
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小技巧
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