原料
酥皮: ， 黄油: 40g， 糖粉: 28g， 低筋面粉: 50g， 泡芙: ， 牛奶: 85g， 黄油: 38g， 白沙糖: 0.5g， 低筋面粉: 53g， 鸡蛋（全蛋）: 2枚（通常1.5枚即可）， 馅: ， 鸡蛋黄: 2枚， 牛奶: 200g， 淡奶油: 100ml， 细砂糖: 40~50g， 玉米淀粉: 6g， 低筋面粉: 12g， 香草精: 3~5滴， 黄油: 11g
步骤
1酥皮做法 1.软化黄油，混合糖粉拌至细腻 2.加入面粉，由底部向上翻，下压，拌至没粉即可 3.用保鲜膜整形，约直径4.5cm的圆柱型，放冰箱冷藏待结实，便切片，太硬了也不好
2泡芙做法 1.牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾，沸腾保持约半分 2.加入面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火 3.鸡蛋打到碗里，一个一个加入，每加一个要快速搅拌均匀，最后一个要看面糊的粘稠程度，提起成倒△，面糊光泽柔顺即可 4.装入裱花袋，烤盘最好垫上油纸，垂直向上挤出，下饱满上细 5.冷藏的酥皮切片盖上挤好的泡芙上 6.烤箱上下火200度预热3分钟，上火180度，下火160，烤15分钟，上下火150度，吹风烤10分钟，最后5分钟要观察上色颜色，每个烤箱温度不一样，不要上色太过了 7.放凉待注入馅
3馅做法 1.蛋黄+细砂糖拌均匀 2.加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀 3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，边倒边搅 4.放回小火加热牛奶蛋黄糊，边搅拌边看粘稠状态，锅底粘黄即可关火，乘热加入黄油，香草精搅拌均匀，打蛋器搅拌下会更均匀 5.隔凉水迅速冷却，盖上保鲜膜，注意上层结皮 6.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放至冰箱冷藏待用
小技巧
1.淡奶油是爱乐薇的，黄油是威士高无盐动物黄油，牛奶是光明的鲜牛奶，全脂牛奶也可 2.酥皮可以加些，可可粉，抹茶粉，6~8g,相应减少低筋面粉的量，变可有不同口味的喔 3.泡芙第3步用搅拌器，拌均匀 4.这个量我挤了12个，馅注的很饱满 5.馅可以多加个蛋黄，味道更浓些
