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原料
苹果: 500克, 糖: 100克, 淀粉: 100克, 鸡蛋: 1个, 盐: 少许
步骤
1将苹果洗净, 削去外皮去核, 切成大小均匀的块。
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2把切好的苹果放入碗中,加少许盐,倒入清水浸泡1分钟捞出。
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3把鸡蛋清和蛋黄分离, 不要蛋黄,把蛋清放入碗中,加淀粉搅拌均匀做成淀粉糊。(适量放淀粉,将苹果挂浆不要太稀,不然挂不住
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4把切好的苹果放入淀粉糊中, 均匀的裹上一层淀粉。
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55、锅中倒入菜籽油 ,油温六成热。放入苹果 炸至金黄捞出沥油。
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6另起一锅放入少许水, 倒入白糖, 白糖和水的比例是 2:1,小火熬制不停的翻炒 ,待糖有白色变为浅黄色时关火。
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7趁热倒入炸好的苹果 将苹果均匀的沾上糖浆即可装盘。最后夹一块苹果 ,拔出糖丝围绕在盘中, 以增加卖相。
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小技巧
熬糖稀时,糖全部熬成白泡泡变成小泡泡了,颜色微微发黄,很粘稠时下入苹果 , 拔丝的话,温度很重要,冷了就拔不出丝来了。