原料
面粉: 300g， 食用盐: 3-5g， 酵母: 3g
步骤
1选用一个大一点的盆. 把面粉倒进去.加适量的水. 开始和面.
2把面粉整个和好. 尽量不要让盆侧粘有太多的面粉块 （一分耕耘 一分收获.不要浪费粮食） 面团没有干/湿要求. 和好.即可.
3面团和好后.放入盆中. 找块干净的布.最好是蒸包子馒头的专用布.这样.干净卫生.我用的是面食专用纱布. 拿水均匀的打湿.不滴水即可. 盖在面团上.开始醒面.时间10几分钟即可.
4刚醒好的面
5在盆中.倒入适量的水. 漠过面团的三分之二左右.
6开始揉面了 像洗衣服一样.搓揉并进
7面团越洗.水越白. 主要目的是把面粉中的淀粉洗出来.留下面筋.
8面团.越洗越散. 这个时候.可以拿一个小网塞. 把面粉水.过滤一下. 把洗出来的面筋.再接一点水. 尽可能的把面筋里的淀粉洗出来.
9这是300克面粉.洗出来的淀粉水➕面筋. 不要担心这两大盆水太多. 静放.4个小时.等淀粉沉淀下来.再处理下一步.
10或者.放冰箱过夜.第二天再处理下一步
11充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用
12充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用
13两盆淀粉水.最后只剩这么一点了. 盆底沉淀的淀粉会比较硬. 重新.搅拌均匀.
14开蒸了. 准备2-3个.不锈钢盘子. 先在盘底刷一尘食用油.（不会粘盘中） 等.锅中水.开了.在盘子里倒入淀粉水. 厚度2-3mm.即可.上水蒸. （直接放在滚水上面.无需.蒸架） 盖上锅盖.最好有玻璃的锅盖.方便观察. 蒸的时间大约是2分钟.以起泡为准.可起锅.
15准备一个大盆.装满冷水. 起锅后的盘子.很烫.最好用个夹盘子的. 迅速放入冷水盆.冷却. 这个时候.第二个盘子.重复：刷油.倒浆.上锅蒸.
16待.冷水盆的盘子.冷却后. 把凉皮.取下. 我用的工具是刮刀.这个随个人顺手.没有工具要求.
17用第3步.用过的专用纱布.打湿. 铺平.在放成品凉皮的蒸锅/干净的菜板都可. 我用的是蜂窝蒸锅. 300面粉.大概做了18张凉皮.
18把面筋.加入3克酵母.和均匀. 上滚水.蒸15分钟. 待冷却.切小块即可.
19凉皮配料.以个人口味而定. 我准备的有：蒜水.黄瓜丝.面筋.豆芽. 方法.等同于拌凉菜. 我的配料有：香油.胡椒粉.酱油.醋.辣椒粉.辣椒油.鱼露.食用盐.
20成品凉皮.正式出炉? 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备? 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是儿子喜欢的凉皮）
21成品凉皮.正式出炉? 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备? 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是我自己喜欢的凉皮）
22好不好吃.看?吃相就知道了. 欢迎吃货们.一起讨论.研究.探讨.各种好吃的.么么哒
小技巧
1.不锈钢盘.直接上水蒸. 可以保持绝对的平衡.也就是凉皮的薄厚一致. 如果使用蒸锅/蒸架.由于不平衡.蒸出来的皮.会薄厚不均匀. 2.早上做的.吃不完.可放冰箱.记得在凉皮最上层.铺一块打湿的专用纱布.保持水分不流失. 当天做的.不能留至第二天. 3.不锈钢盘子.上涂了一层油.再倒的浆.所以.不用担心.不好取或叠加放.会出现粘连的情况.
