娃娃菜: 1， 高汤: 200毫升， 大蒜: 3， 绿豆粉丝: 1把
1白菜洗净
2高汤熬好
3摆盘
此菜关键是高汤，其次是摆盘。 1，高汤分上中下品 上品老鸡老鸭，大骨海螺肉鲜贝肉 中品鸡架骨大骨 下品猪骨头 我两个鸡架骨+3斤大骨（鸡骨剁块，大骨拍碎必须），出汤比例1.5即可，可熬三道汤，三汤雪白。必须100目滤网过滤。 人必须在灶边清理血污，让汤不染腥臊。 2，盐必须足，鲜味吊起来。 我不加皮蛋串味，咸蛋调色，我拿调鲍鱼的鲜汤来做。 3，长盘乘出。
