简介
前些日子和朋友一起出去吃饭，平时总是我们决定地方，朋友很随和地都不说什么。我自己是每次外食都后悔，这次实在是不知道去哪儿才好，就说，去你们家乡特色的地方吧。就去了陕西风味的餐馆。结果，我家孩子吃肉夹馍大呼过瘾，点了两份都不够。而且，厨师当众在烙馍呢！我哪里会放过这样的学习机会，趁菜还没有上桌，好好地观摩了烙馍的全过程，然后大大地夸赞了厨师一番，心里已经有底了！：）当然，面团的配方那大厨也不会告诉我，但是凭吃过的馍的口感，回家一琢磨，就成了。我这个自制的肉夹馍一上桌，孩子们马上下结论：我们又可以不去那个小餐馆就有喜欢的食物吃啦！决定性的评价总是得等家里的领导来总结,先生吃了一个说：能够以假乱真！：）当然，我们海外的陕西风味的馆子，是不是真的正宗，我是不得而知的。不过，朋友说这家风味很地道。而我做的馍可以乱真这家小餐馆，我已经很满足了。
原料
红烧五花肉 适量，普通中筋面粉440克，发酵粉（1teaspoon)2小匙，温水250m，盐2小匙
步骤
1.红烧五花肉切碎，加点汤汁，备用。 2.用温水把发酵粉和盐兑成发酵水，和面。等面团和均匀后，加盖发酵到原面团一倍大小。 3.把发酵好的面团放在有散粉的面板上充分揉匀，分割成12到14个小剂子，滚圆。 4.取一个小面团，搓成长条，搟开，卷起来。竖着压扁，稍微搟一搟就成馍胚了。 5.小锅用五成的火，即中小火，干锅烙馍。每只馍加盖一面2分钟，翻过来再2分钟就好了。 6.馍烙好以后，当中片开至4/5处，加入切碎拌好汤汁的五花肉，就可以了。
小技巧
我在店里看厨师烙馍是个大铁板，不加盖的。我自己怕掌握不好，所以加盖就保险些，馍不会夹生。二是厨师用的搟面杖是那种两头尖尖象梭子形状的，那样馍坯是中间有个窝象只小碗一样很可爱，可惜我们自己没有，所以烙出来的馍不象餐馆的那样饱满。
