原料
豆油: 2勺， 黄豆酱: 300克， 水: 2勺， 鸡蛋: 2个， 青椒: 2个， 大蒜: 50克， 白糖: 半勺
步骤
1大蒜切成碎末，辣椒切成小丁备用。准备好食材备用。
2黄豆酱加少许水调匀。
3锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中。
4鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5鸡蛋半凝固状态转小火，倒入大酱继续翻炒。
6加入大酱2小勺清水，加入少许白糖，小火熬制几分钟，翻炒搅拌均匀，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味。
7放入青椒翻炒出香味。
8再放入大蒜翻炒一会儿。关火，用余温翻炒。看大酱水分差不多了就行了。
小技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节。 2.放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒的太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。 3.鸡蛋搅打均匀，其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。 4.炒酱的时候多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。 5.喜欢吃酱香味重的，鸡蛋少放，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。 6.热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味后再来炒酱最好。 7.鸡蛋酱也可以加入肉，味道很香。如果不喜欢青椒，可以放入大葱 。 8.色拉油炒出来的酱只会让酱油，分离质感下降，最好还是用豆油。 9.黄豆酱非常咸，千万不要放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋，就不需要放味精了，这样不健康。 10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。 用美食关爱家人， 用文字和摄影记录生活足迹。一切与美食有关，您想要的都在这里。 喜欢GODOFMERCY摩西膳坊的食谱请+关注吧！ 特别提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均为本人因为排版我会暂时将他们分开哦~ 微博 @ 微信公众号：mxsf-9691 本期分享：炎炎夏日轻松完胜三餐的传统经典东北鸡蛋酱 图文/摄影： GODOFMERCY摩西膳坊
