原料
鱼: 1～2条， 剁椒: 200g左右， 葱姜蒜香菜: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 白胡椒粉: 少许， 白砂糖: 少许， 开水: 适量
步骤
1鱼刮干净腹腔内的黑膜，洗干净粘液，稍微晾干。
2鱼身洒少许盐、料酒，抹匀，腌制半小时左右(小型鱼不用划斜口帮助入味，大鱼需要在鱼身划口)。
3将鱼挂起来晾干，期间用厨房纸擦干鱼身及肚子内的水分，隔几分钟再擦，往复三次左右。
4煎鱼前鱼身表面拍上一层薄薄的面粉，这样不会粘锅。煎鱼油温要高，看到油冒烟时下鱼，期间保持中火，不要时常翻动鱼身，可通过转动锅来滑动鱼身以防粘锅，待一面煎好再煎另一面。
5煎好的鱼装盘备用，就着煎鱼的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香，用中小火慢慢焙出香味后下葱段、姜片，翻炒一下加入剁椒翻炒，然后加入适量开水，水量以没过鱼身为准，待汤汁滚开后下入煎好的鱼，加盖闷煮10分钟左右，开盖撒入白胡椒粉和糖调味，大火收汁，装盘撒上少许香菜点缀。开吃！(喜欢酸辣口的装盘后挤上1～2个青柠檬，酸爽清新，也十分好吃！)
小技巧
因为腌鱼时已经加过盐，剁椒也有盐，所以烹煮过程中不用再加盐了。 可以任意发挥，加入土豆片豆芽菜什么的素菜
