原料
小跑鸡: 半只， 洋葱: 半个， 土豆: 两个， 蘑菇: 视个人喜好， 小米椒: 5个， 豆瓣酱: 2大勺（约60g）， 甜面酱: 1大勺， 耗油: 1大勺， 味达美: 2大勺， 老抽: 适量， 八角: 3颗， 小茴香: 一小把， 白芷: 2片， 草果: 1个（拍开）， 香叶: 2片， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 干辣椒: 适量
步骤
1小跑鸡剁成大块。冷水下锅，水开撇去沫沫。用水冲洗干净。
2热锅倒油。小火。下葱段、姜块（姜块用刀拍扁）、干辣椒段以及所有香料。炒出香味。
3倒入鸡块。中火翻炒。我喜欢多炒一会，让油炒出鸡肉的香味。 依次加入耗油，味达美，老抽。
4加入豆瓣酱和甜面酱，小火炒出酱香。
5加入一半洋葱。翻炒几下。加入开水。
6倒入土豆和蘑菇。水开后炖煮15分钟。
7加入另一半洋葱。小米椒。蒜。翻炒几下。出锅。
小技巧
1、油可以多放一点。 2、提鲜可加一点糖。 3、出锅可加香菜和熟芝麻。
