原料
草鱼/乌鱼: 1条， 酸菜: 1包， 生姜: 适量， 大蒜: 适量， 葱: 2根， 鸡蛋清: 1个， 淀粉: 少许， 野山泡椒: 适量， 孜然: 少许， 白胡椒粉: 少许， 白芝麻: 少许， 红干辣椒: 适量， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 开水/高汤: 适量
步骤
1鱼洗净，剔除骨头
2从鱼尾开始片，刀呈40～45度角的样子
3放清水中泡去血水
4泡好切下鱼片，放少许盐、蛋清、淀粉腌制至少20分钟（提前一天处理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）
5姜切片，葱白切段，大蒜切末备用
6酸菜洗净，切段（可提前用清水泡一会儿去除部分盐分）
7酸菜下油锅翻炒一会儿放入开水/高汤
8下入剔出的鱼骨和鱼头
9放入野山泡椒，大火煮开后，关中小火闷煮20分钟左右
10煮好的酸菜及鱼骨捞出装盘
11鱼片一片一片放入，待鱼片放完关火，这时鱼片基本已变色熟了。放入鸡精调味
12鱼片和汤汁一起倒入盆中，加蒜末、葱末、胡椒粉、孜然、白芝麻
13座锅放油，开小火炒香花椒，然后捞出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入红干辣椒炒香
14炒好的红辣椒和热油一起浇到酸菜鱼上，再放上香菜就OK了（忘买香菜了，只能用葱丝替代）
