原料
芝士: 200g， 牛奶: 100g， 鸡蛋: 5个， 低粉: 50g， 细砂糖: 100g， 黄油: 40g， 盐: 若干， 柠檬汁: 半勺
步骤
1黄油切成小块室温软化。
2蛋黄、蛋白分离备用。
3芝士切小块，倒入牛奶，隔水加热。搅拌至顺滑无颗粒，关火。加入黄油，搅拌至融化。逐个加入蛋黄，快速搅拌均匀。这步一定要快，不然蛋黄就熟了。
4蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入糖，打发成湿性发泡与干性发泡之间。
5烤箱预热上下火165°。
6芝士糊加入晒过的低粉，搅拌均匀。
7加入一般蛋白糊，拌匀。拌好的芝士糊倒入剩下的蛋白糊里，继续拌匀。
8固底模底部铺上圆形油纸，倒入面糊。
9入烤箱中下层，160°30分钟后，转145°55分钟，观察蛋糕边缘有些脱模的感觉，说明好了。
小技巧
脱模与切蛋糕的诀窍： 蛋糕烤好后，不要急着取出，温度的骤变会让蛋糕快速回缩。烤箱门关好，让温度慢慢降下来，2-3分钟后取出，轻轻摇晃模具，观察蛋糕是否都离开了模具的边缘，这一步也要快。取一个8寸活模的底部，把蛋糕倒扣在上面，把蛋糕地步的油纸快速撕掉，拿一个比蛋糕大的盘子反扣过来，就算脱好模了，整个过程不要犹豫，要一气呵成。 关于切蛋糕油很多说法，自己也照着网上教的方法尝试过很多种，都不管用。最后发现，把脱好模的蛋糕放进冰箱冷藏室大概5分钟，再取出。蛋糕刀淋上开水，擦干，先像锯木头一样轻轻地来回拉扯，等刀进入蛋糕体，再一刀切下去，切到底部横向拉出刀，千万不要从上面提出，每一刀切完都要淋一次热水并擦干，这些技巧都是为了不破坏蛋糕的面，使之看上去不管是切面还是上面，都非常光滑。
