原料
A Biga Starter 100g，水或果汁60g，全麦面粉90g，盐1/4tsp。 B 无盐黄油（Butter for Baking）15g （用后油法） C 蛋1只（For glazing ）
步骤
面团操作步骤： 一、将Biga Starter 放至室温，撕成象腊丸似的一小块放入搅拌机，再放入原料A，搅拌到揪一块面能拉出薄膜来； 二、然后转入碗里，盖上薄膜，在温暖环境中发酵60-80分钟； 三、放上撒有些少面粉的案板，揉搓几下消气泡，松驰10分钟，再分成三等分，盖上薄膜，静置25分钟。 面团的整形： 一、将分割好的面团搓成长条，大约是烤盘的2/3长（造型后麦穗条子会自己申长些的），稍压扁下； 二、然后在右边与面团长度的综向打斜剪30°左右； 三、向左边翻，然后在左边打斜剪30°左右； 四、向右边翻，再在右边如上述方法剪个口，向左边翻，道理就是交替剪口，交替地向加固一方向翻，以造成麦穗的形状。 五、烤盘底刷一层油，面团做好后放在烤盘，盖上薄膜，让它发酵30-40分钟； 六、时间到，发酵好了，基本大于原来形状的1.5-2倍，刷上全蛋液，放入预热好的烤箱。 烤盘：13"×9" 英寸 烘焙参考时间与温度： 300-325F，14-18分钟。
