原料
细砂糖或糖粉（油皮）: 25－30克， 中筋面粉（油皮）: 150克， 猪油（油皮）: 55克， 水（油皮）: 55ml， 低筋面粉（油酥）: 120g， 猪油（油酥）: 60g， 抹茶粉（油酥）: 4g， 莲蓉或者豆沙馅: 400g， 咸蛋黄: 16个
步骤
1油皮材料（糖，中粉，水，猪油）放在一个干净的容器里搅拌均匀，有厨师机或者面包机的小伙伴可以用他们来揉面，我是手揉的，没多少面，揉起来并不吃力。 我看专业的面点师都直接把面粉等材料倒在案板上，中间弄一个坑把水加进去，然后面粉充分吸收水分，但我都会不小心把水流得到处都是，所以我一般先放在盆里拌匀再拿出来揉。水要慢慢加，面粉的吸水性不同，可以根据干湿程度进行调整，但是一定不能太干了。 揉好的面团一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖住，放置松弛30分钟。
2油酥材料同样混合在一起，放在案板上搓匀，让低粉和猪油充分融合，成团用保鲜膜包好，放置松弛30分钟。
32个面团弄好后，我们来做馅，把馅料等分成16个，每个25克，搓成圆球
4把咸蛋黄包住，用虎口收紧，再搓圆就可以了。 咸蛋黄的处理方法网上有很多，我是碗里放白酒，蛋黄扔进去滚一下，然后放在烤盘上180度烤8分钟。以前几次做蛋黄酥我直接买的真空包装的咸蛋黄，这一次买的新鲜咸鸭蛋敲的，各有利弊吧，现敲的蛋黄有几个没有完全腌好，还有白心。（敲蛋黄要把那层膜去干净）
5包好蛋黄后搓圆
6搓好的一个个球球也要用保鲜膜盖好，我的莲蓉馅不够了，做了几个凤梨馅的
7松弛好的油皮面团很容易拉出膜来，揉出膜的油皮不容易破，后面比较好操作
8油皮面团等分成8个
9油酥面团也等分成8个
10把油皮面团按扁，把油酥面团包裹起来，这里不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以
11这里用虎口收拢，就可以包成团
12这里包起来后把多余的小尾巴揪掉，我有几个没有揪掉后面就出现问题了，会出现白点。
13把面团轻轻擀成牛舌状，操作要轻柔，我们可以看到薄薄的油皮包裹着抹茶色的油酥
14从下往上卷起来
15卷好后用保鲜膜盖起来，我们要边做边盖好，不好然会干掉起皮，放置松弛20分钟
16把松弛好的小卷用手稍压扁之后再擀成一条，檊得长等会卷起来后层次就多，但也不要过分拉长它了
17再卷成小卷
18在小卷中间用刀切成两段，最完美的状态是尽量没有这种一片白色，我有几个做得好，有几个也做的不美观 可以看到层次，图上拍糊掉了
19把切好的团用手压扁，或者用擀面杖擀成圆形，我是直接用手压的，看个人喜欢了，最好保证漩涡在中心
20把刚才我们做好的馅料放在圆形的酥皮上
21把他翻过来，看到漩涡在顶部中央，像个盖头一样盖在馅料上，然后用虎口向下收紧
22原谅我又拍糊了一张，收口完之后捏紧，把多余的揪掉或者压平，然后收口向下放置在烤盘里
23做出来的胚子最好少白点，螺旋在顶部正中央，稍微有点白色也问题不大，烤好后会没那么明显。 包酥时，记得提前把烤箱180度预热5-10分钟。 做完的胚子放入烤箱上下火180度烤制30分钟。 一定要掌握自己烤箱的脾气，因为我的烤箱愣烤30分钟会上色过深，所以我烤20分钟看颜色差不多了，就在上面覆一层锡纸，然后继续烤。小伙伴们一定要注意观察！
24出来就是美美的抹茶蛋黄酥啦！
25美美的下午茶！
小技巧
1.我用的若竹的抹茶粉，用的不是很多，所以烤出来的颜色是淡抹茶绿，也很美，如果想颜色浓一点可以适当加一点点，但不要太多了。 2.每一步都要记得盖上保鲜膜防止干掉 3.如果油酥面团太过于粘手，可以揉匀后放在冷藏室里松弛，（冷藏，不是冷冻）到时间后拿出来用，其他步骤都一样，只是稍冷一点的环境它没有那么粘手，而不要随意减少猪油量 4.如果上色够了要覆蓋锡纸，防止上色过深或发黄
