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原料
猪肚: 1个, 鸡: 半只, 姜: 3片, 枸杞: 适量, 盐: 适量, 胡椒: 适量, 料酒: 适量, 桂圆肉: 适量, 香菜: 适量, 小葱: 适量
步骤
1猪肚买回来后,现在流水下冲洗,把黏黏的粘液冲洗干净。然后水和醋的调成醋水。反复内外揉洗
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2然后拿淀粉(或者面粉)正反面抹匀,腌五分钟后拿手反复抓,冲洗干净后。到点白酒,酱油,抹匀,腌五分钟。冲洗干净就好了。建议千万别闻猪肚,气味真的不太好,我差点吐了。
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3拿锅,冷水,把猪肚放进去,煮开。撇掉脏沫沫。其实沫沫特别少,这一步不做也行。我有洁癖,生的肉之类的都爱焯水。
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4忘了照鸡的图片了,这也是焯水,买了一只鸡,说的是没下蛋之前的小母鸡,比老母鸡贵了点。两斤多花了60多元。鸡也没弄完,弄了一半,冷水焯水。煮开,脏沫沫去掉,炖个十分钟。汤汁留下。
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5焯鸡的同时,拿砂锅,等水开锅后,把生姜,猪肚,鸡放进去,大火煮开。
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6放红枣,桂圆肉,葱段,大火煮开后,放白胡椒粉。慢慢炖。
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7这个是刚焯鸡后的汤。鸡还是蛮肥的。猪肚鸡那锅的汤慢慢变少后,把这个鸡汤一点点的加进去。此步骤做不做都行,要么倒了,或者下面条吃,或者就像现在这步。尽量不要浪费。
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8就这么慢慢炖,三个小时差不多了。
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9另起一个锅,舀点汤进去。把猪肚拿出来切上一部分,想吃多少,切多少。再把鸡肉也舀出来一部分。大火煮开,放牛奶,枸杞。想吃什么菜,可以煮一些。我煮了西葫芦,莴笋叶。好熟,吸汁。最后根据口味再放一些胡椒粉,盐巴,就好了。最后一步也就十分钟。之前煮的那一大锅没有放盐,两次性吃不完的尽量不要放盐。单独拿锅放。
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10最后的成品,味道还不错。吃了两碗米饭,小锅的汤喝的干干净
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小技巧
基本上不会煮出特别白的汤,只有里面加了牛奶才会煮出来,加不加都行。个人还是觉得加,感觉不一样。平时可以用这个作为火锅的高汤。也可以放党参那些,家里还没有买,就简单弄了下。也算简单,就是前期要做的功课多一些。对于一个吃货来说,这都不算什么。