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原料
高筋面粉: 两碗, 盐: 2克, 凉水: 适量
步骤
1两碗高筋面粉。
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2把盐放面粉里加凉水和成面团,醒20分钟。
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3面醒好后加凉水洗面,反复洗,多次换水,把面洗净。这是洗出来的面筋。
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4把所有的洗面水都留着,静置1小时后。把浮上的清水倒掉。
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5静置好搅拌均匀洗面水。
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6把披萨盘刷点油,舀一勺子洗面水。上蒸锅蒸3分钟。
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7蒸好后放凉水盆里拔凉。
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8用手慢慢的从边上揭下来。
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9揭下来的凉皮。
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10把盘子刷点油,放蒸好的凉皮,每放一个都刷点油,防粘。
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11蒸锅多做点水,水开后,把面筋放里蒸10分钟。
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12最好有两个披萨盘,交换蒸凉皮,不浪费火。
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13蒸好的凉皮切条,面筋切丁。
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14把盐,生抽,糖,白醋,蒜末,香菜,黄瓜丝,麻酱水,辣椒油都放进凉皮里拌匀。就可以吃啦!
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小技巧
最好是高筋面粉,洗出来面筋多,我用的是金沙河高筋面粉。面和硬点,醒会。洗面时先少加点水洗,多换几次水洗。蒸锅水开后开始蒸,起泡了就可以拿出来啦!(第一次写菜谱,仅供参考)