原料
鸡翅中: 8个, 茄子: 350g(杭茄约6根,长茄约2根), 魔芋丝: 330g, 鲜香菇: 4朵, 蒜: 3瓣, 姜: 2片, 干辣椒: 2个, 桂皮: 1片, 八角: 1个, 葱段: , 老抽: 3勺, 冰糖: 5粒, 盐: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 2勺, 蚝油: 1勺, 生抽: 2勺
步骤
1鸡翅切(剁)成两半,茄子切成段(长茄子滚刀切成块),香菇切片,魔芋丝用水冲洗干净。
2锅中加入清水、料酒、姜片,凉水放入鸡翅,煮开后捞出沥干,用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。
3热锅热油,大火,放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮,炒出香味后放入茄子,不停翻炒茄子。
4茄子约炒3~5分钟。
5待茄子变软后,放入鸡块一同翻炒,加入一杯水、老抽、冰糖,烧至水开。
6将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀,移入砂锅中,加盐、糖、酱油调味调色,盖上锅盖,小火焖煮约10-15分钟,出锅前撒上葱段。
7完成。
小技巧
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