红烧乳鸽 0

原料

乳鸽: 2只, 干沙姜: 适量, 小茴香: 适量, 丁香: 适量, 豆蔻: 适量, 八角: 适量, 香叶: 适量, 麦芽糖: 适量, 大红浙醋: 适量, 白醋: 适量, 白酒: 适量

步骤

1将姜洗净去皮,切片

2在锅内倒入少许食油,倒入姜片爆香,放入适量的水,加入干沙姜、小茴香、丁香、豆蔻、八角、香叶和适量盐搅拌均匀,盖上锅盖,熬制香料汤。

3另起一锅,放入麦芽糖、大红浙醋、白醋、白酒熬制皮水,装至碗内备用。

4将去毛洗净的乳鸽放入香料汤,三起三落法浸泡,浸至七成熟,取出乳鸽,浇上皮水涂抹均匀,挂起风干。

5取一铁镬,倒入大量食油,将乳鸽逐一浇热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,烫至金黄色即可捞起沥干,用厨房纸吸干油分。注意掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉。

6最后,用刀将一只乳鸽斩开四件即成

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