原料
黑鱼: 1条， 酸菜鱼调料: 1袋， 料酒: 15克， 蛋清: 1个， 姜片: 5片， 葱段: 4节
步骤
1黑鱼一条，两斤半，剁头，去骨，分片！
2片去鱼肉！
3鱼头从中间分开！
4除去鱼骨边的鳍！
5将鱼骨剁成大块！
6图示方法，去除鱼皮！
7刀斜45度片切鱼片，鱼片厚3㎜！
8市售的酸菜鱼调料包(除去包装?，不打广告哈)
9加入一个蛋清，倒入全部腌鱼的料。
10起油锅，先放姜片葱段，再下鱼骨、鱼皮，两面都煎一下！
11加净水，盖住鱼骨，加料酒，大火炖十分钟，汤白，浓汤就做好了！
12另起一油锅，油是平时炒菜的3倍！
13先下泡椒(半袋)翻炒，再下整袋酸菜(用水洗一下，盐份太重)煸炒！
14闻到酸味，倒入鱼汤，鱼骨倒入盛鱼的盆里！
15开锅，下入腌好的鱼片！
16待鱼片变白就可出锅！
小技巧
片的鱼片不要太薄，易碎！鱼片下锅后不要搅拌，用锅铲轻轻将浮在表面鱼片压一压，仔细观察，鱼片发白立刻出锅！采用端锅的方式，倒入放有鱼骨的大盆里，肉嫩，汤鲜！
