原料
清远鸡: 1只, 干香菇: 40克, 葱: 30克, 蒜: 15克, 沙姜: 15克, 盐: 5克, 黄油: 15毫升
步骤
1将干香菇洗净,用温水泡发
2清远鸡洗净备用
3锅内放适量的水(约2000克),将香菇放进锅内,煮开后转小火,煮30分钟左右
4将清远鸡放进汤内,转大火烧开后转中小火,加盖煮10分钟
510分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水
6再继续小火煮5分钟
7煮好的鸡晾凉,切成块备用
8汤内可加入适量的葱和粉丝一起煮,加盐调味即可
9将砂锅烧热,加入1小匙花生油,将盐、葱、蒜和沙姜一起放进锅内爆香
10将鸡块倒进砂锅内
11加入约100毫升的鸡汤
12加入15毫升的黄酒,煮开即可出锅
小技巧
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次,然后再放回锅中继续煮,这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、如果觉得不够味,可以用蘸料:葱、姜切成末,装在小碗内,加少许的盐,再浇入热油即成,或是加酱油都可以。