原料
猪心: 500g, 青,红椒各: 60g, 姜丝,葱花: 适量, 料酒,盐,味精: 适量, 八角,花椒各: 10g, 贵阳糟辣椒: 60g, 花生油: 60g
步骤
1 猪心洗净切片,佐料备齐。
2 猪心冷水下锅开大火飞水。
3 水开马上关火捞出。
4 猪心片用温水洗净备用。
5 锅放底油,姜丝,葱白煸出香味。
6 推入青,红椒大火炒20秒,出锅备用。
7 锅内放入花生油,6层热下花椒,八角煸香后捞出。
8 开大火下猪心片,爆炒20秒,放盐。
9 放料酒,颠锅,火入锅3秒。
10 下贵阳糟辣椒,翻炒5秒。
11 推入青,红椒,少许味精,翻炒2秒出锅。
12 微辣,香嫩,味浓的辣炒猪心就炒好了。很有食欲吧,还不赶快叫家人过来一起吃。:)
小技巧
1.猪心片飞水一定要冷水下锅,一开马上捞出,用温水洗净,用手把猪心片挤干备用。 2.炒猪心一定要大火爆炒,时间以秒计,不能炒老了,但太嫩了,口感也不好,火候掌握很重要。 3.放了料酒后一定要单手颠锅,火入锅,将香气炝出。