原料
片好的鱼片 鱼头鱼尾鱼骨: 适量， 胡椒粉 盐 蛋清 料酒: 适量， 酸菜: 适量， 郫县豆瓣酱 姜蒜片: 适量， 葱花 香菜 蒜末: 适量， 花椒碎 辣椒碎: 适量， 热油: 适量
步骤
1上次说了鱼片的片法，今天就来说说酸菜鱼的做法。首先把片好的鱼片用胡椒粉，盐，蛋清，料酒腌制15分钟，
2然后把酸菜切一下小块，锅里放油先把酸菜煸炒一下，
3放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味，
4然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下，
5加一碗水至淹没鱼即可，大火煮开，
6小火再滚一下，使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合，
7最后放入鱼片盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘，
8撒上葱花，香菜，蒜末，花椒碎，辣椒碎，锅里另外烧热油淋上即可享用，鲜香麻辣的酸菜鱼做好了
