原料
花鲢鱼: 1条，3斤左右， 豆腐: 1坨1斤左右， 小蘑菇: 20根左右，也可以金针菇， 芹菜: 2根， 青花椒特麻水煮鱼调料: 1包，8块，好贵， 火锅底料: 一坨， 大葱: 1段， 小葱: 2根， 姜: 数片， 小米辣: 2根， 蒜泥: 3勺， 酸菜: 数片
步骤
1腌鱼。让师傅将鱼片成片，鱼片和鱼排加淀粉，盐，生抽，老抽，料酒，姜片腌制，放冰箱冷藏半小时以上。另外鱼头可熬鱼汤。
2热锅起油，建议纯菜籽油，待油熟，加一坨火锅底料，改小火，加青花椒调料包，葱段，姜片，炒香。
3加熬好的鱼汤，加酸菜，加蘑菇，煮至沸腾。 下豆腐，其他小菜自己配。
4再次沸腾时，下鱼片，下芹菜。轻轻推鱼片。 盖上锅盖，煮，沸腾后开锅盖，轻轻推鱼片。 1分钟后关火，不能太久，鱼片会老。
5拿一汤锅，倒入。 撒葱花，海椒面，花椒面，蒜泥，小米辣圈圈，多放点，不要舍不得。 浇热油，也可以多点。 滋滋，你可以开动了，不然鱼片又要老了。
小技巧
鱼片不能煮久了，不能等久了，鲜嫩的鱼片才好吃。
