广式迷你小月饼 0

原料

月饼粉: 200克, 奶粉: 10克, 转化糖浆: 150克, 枧水: 2克, 花生油: 50克, 馅料: 910克, 蛋黄: 1个, 蛋清: 1大勺, 水: 适量

步骤

1将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。

2分几次放入花生油。

3每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

4将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。

5将粉和糖油混合拌匀,揉成面团,搓成长条,裹保鲜膜后静置2小时。

6将馅料分成单个重35克的若干份,搓成圆球。

7饧过的面团揪成单个重15克的小面团。

8将小面团揉成小球,在手上沾少许面粉,将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。

9将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

10将饼皮推至完全包裹住馅料。

11摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。

12在饼球上均匀地拍些面粉。

13烤盘上放上锡纸,光滑的面向上。将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。

14在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中层,定时20分钟。

15将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

16再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。

小技巧

小贴士: 1、  根据自己一次想烤多少按比例增减方子中的数量。可以一种馅料用一种花片,这样比较好分辨。 2、  将饼皮包住馅时轻轻慢推,使饼皮比较均匀地附在馅上。 3、  在估计还有几分钟可以包完月饼时即可以预热烤箱。 4、  如果烤盘是有凹凸纹不是平盘的,可能会不利于摁压,可以在光滑并撒少许面粉的案板上摁压,然后提起月饼模挪到烤盘上再摁一下将月饼推落到锡纸上。 5、  烤制时间可略调整,视饼皮上色均匀即可。 包装方法: 1、  将月饼装入袋中,置于底部位置。 2、  准备一个蜡烛点燃。 3、  将饼袋上部留出3CM左右向后折,并将锯齿刀的锯齿向上放在折痕处。 4、  用双手捏住饼袋在靠近蜡烛光焰处慢慢掠过,视袋软化贴在锯齿上将刀抽出即封口。    如家中没有锯齿刀可以用锯条代替。

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