原料
鳗鱼一条: 重约500克， 歌海娜干红葡萄酒: 500ml， 葱姜蒜: 适量， 白糖: 500克， 精盐: 15克， 生抽: 50ml， 食用油: 适量， 花椒等各类调味品: 若干
步骤
1将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
2将鳗鱼块放入碗中，将准备好的歌海娜红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。
3将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。
4将所有鱼块都煎好后，捞出。
5用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，加入白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。
6锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。
7大功告成！
小技巧
红酒熏鳗鱼可食用人群： 1、一般人群均可食用。 2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者，食之甚佳。 3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食；鳗鱼几乎不含维生素C，应搭配蔬菜一起食用。
