原料
蟹黄: 500克, 黄酒: 适量, 盐: 适量, 姜: 3片, 猪油: 100克, 植物油: 100克, 糖: 适量, 白胡椒: 适量
步骤
1准备好材料,猪油洗净切小块,生姜,蒜切片。这次用的是蟹黄蟹膏各一半的,蟹黄我懒得拆买的淘宝上一家现拆的,先后买了十次左右了,比其他家靠谱。
2熬猪油,一点点水,中火熬到肥膘肉成黄色小块捞出可以放起来做别的菜。
3加植物油,只用猪油会比较腻,一般1比1或者2比1,大火烧热爆香姜蒜后捞出。
4换小火,加入蟹黄,轻轻扒拉开,注意一定要慢慢划拉不能像炒菜一样,有蟹膏的话注意炒到蟹膏不黏连。
5顺时针用铲子在锅中慢慢划三分钟圈,沿着过边倒入黄酒3勺,醋2勺,继续顺时针划圈。
65分钟后加入糖,盐,白胡椒粉和高汤(可有可无)。
7继续划圈到蟹黄变成漂亮的橙红色,关火冷却装瓶冷藏(还不趁热偷吃一碗)
8做过七八次次,纯植物油比较适合立刻就用,做包子饺子馅,纯猪油适合长期存储,一半一半拌饭拌面特别香,一罐能吃半个月左右吧。
小技巧
注意一定要加黄酒,熬的时候要足够。拆蟹店在淘宝上搜索蟹之情。老板很热心,我六月要买老板说只有冻的不建议自己吃。。。