原料
全麦粉: 375克， 白面粉: 125克， 水: 400克， 海盐: 11克， 酵母粉: 1.5克（3/8tsp）
步骤
1浸泡 将全麦粉和白面粉倒入揉面盆中，用手混合均匀，加入400g温度为32℃~35℃的水，用手搅拌至原料混合均匀。盖好，静置20-30分钟。
2和面 将盐和酵母粉均匀撒在面团顶部。另备一碗水，沾湿双手后将手伸到面团底部，抓住1/4的面团，轻轻地拉伸，再折到面团顶部。重复此操作将上下左右的面团都折到上方，将盐和酵母粉完全包裹。 用钳式和面法使所有原料充分混合，用大拇指和食指将面团横向夹成5~6段，再将面团折几次。重复操作，交替进行夹断和折回，直到所有原料完全混合，面团具有一定弹性。将面团静置几分钟，再反复折30秒直至面团变得紧实。（钳式和面具体手法可以参阅Sunny的方子）。整个步骤大约需要5分钟，和好的面团温度应为25~26℃。盖好面团，等待面团膨胀。
3折叠 这个面团需要折叠三次，第一次折叠建议在主面团完成后的10分钟后进行，每次折叠要在上一次折叠之后面团完全松弛后再操作，建议在主面团完成后的一个半小时内进行完全部折叠（稍晚也没关系，保证在一发完成前的一个小时折叠完成即可）。 折叠完成后，盖好面团，等待面团发酵，体积增大到原来的三倍时，就可以进行整形。
4整形 操作台撒粉，手上也沾粉，在面盆边缘也撒上面粉。将面盆微微倾斜，用蘸有面粉的手伸到面团底部，小心使面团与面盆分开，放到操作台上，注意不要拉伸或撕扯面团。 将面团整形成紧实度中等的球形面团，放到撒了粉的发酵篮中，如果不割包的话就使接缝处朝下。
5醒发 面团顶部薄薄撒一层面粉，盖毛巾或是保鲜膜（我直接找了个大盆盖住了发酵篮）。室温21度的话面团大概需要1小时15分钟醒发时间，如果手指按下面团表面缓慢回弹，就可以放进烤箱了。如果回弹太快，说明发酵不够，不回弹且面团塌陷，说明发酵过度了。 在二次醒发时就可以开始预热烤箱（245℃），无论是用铸铁锅还是石板，都要至少提前45分钟预热。
6烘烤 面团二发完成后，从发酵篮中倒出面团，割不割包随意，放入石板或铸铁锅中。 如果用铸铁锅，那么前30分钟盖盖，最后15分钟揭盖。 用石板的话，则是预热阶段就要在石板下方放一个烤盘，打开烤箱放入面团前往烤盘里倒一杯热水，再放入面团。 烘烤45分钟后取出面包，晾凉后切片。
