原料
饼皮：: ， 中粉: 250克， 转化糖浆: 170克， 玉米油: 72克， 枧水: 5克， 馅料：: ， 脱皮绿豆: 200克， 细砂糖: 100克（90-110克）， 玉米油: 100克， 榴梿肉: 300克， 咸蛋黄: 20克， 表面刷蛋液：: 一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水
步骤
1将转化糖浆，玉米油，枧水混合。
2用蛋抽搅拌，混合均匀。
3加入面粉
4用刮刀从下往上翻拌混合均匀
5混合好后用保鲜膜或保鲜袋裹好，室温松弛至少2个小时，松弛后的饼皮比较好包，不粘手。
6脱皮绿豆提前浸泡4到5个小时，上锅蒸4 0分钟左右。
7 （我经常偷懒用高压锅，绿豆浸泡1到2个小时，泡开后放入高压锅，加入500ml的水,大火烧开，高压锅上汽后，转中小火12到15分钟左右！1.为什么不是大火呢？因为水量不够的话会糊的，不要问我为啥知道?，水量太多的话炒馅的时候又要炒很久！2.如果开锅后，水分太多，可以大火收干一些。） 温馨提示，新手还是用蒸的方法比较安全哦～
8用料理棒／料理机／破壁机，打碎成绿豆泥
9 越细越好～这样能跟糖油更好的融合
10打好的绿豆泥倒入不粘锅，炒一会儿后加入配方中的细砂糖
11中小火，开始炒吧
12加入玉米油，配方中的玉米油分5到6次加入 每一次都要等馅儿吸收后再加下一次的玉米油。
13继续炒吧，炒吧，炒吧
14手酸吗？坚持呦～?
15准备榴莲肉（新鲜榴莲和冷冻榴莲都可以）
16榴莲肉捣碎，放入不粘锅翻炒，去除一部分水分
17然后将榴莲泥加入到炒好的绿豆泥中，混合好
18继续翻炒，炒到馅料抱团。 充分吸收了玉米油的馅，应该是油润有光泽的，且不松散。
19炒好的馅儿大概有710克左右。
20分割馅料，称重。
21 （此图中的馅料是没炒好的状态，这样子的榴莲馅裹不住蛋黄，会散开，补救的办法是：把馅儿揉一揉，揉一揉。你会发现它会变得紧实油润） 如下图
22像这样捏一捏。 当然，希望你们炒馅儿一次成功～
23这是正常状态的馅儿。（我觉得我词穷，无法形容，你们看图吧）
24包好蛋黄的馅要用保鲜膜盖住哦 我用63克的模具（7:3的比例，榴莲馅加咸蛋黄43克，皮20克）或者（6:4的比例，馅38克，皮25克） 我自己喜欢用的比例是（馅40克，皮23克，也很好包的） 或者，你们用自己喜欢的比例做都可以。毕竟有些人喜欢饼皮厚一点，有些人喜欢皮薄馅大～
25分割好饼皮
26然后取一饼皮，中间用拇指压扁，放入馅料
27用虎口慢慢把饼皮往上推
28多包几次就熟练了哈～
29收口。
30这样的～
31包好的小球球
32顶部在玉米淀粉里滚一圈，裹上一层薄薄的玉米淀粉。防粘～
33压花～
34压好花的月饼～ 看照片才发现，一个月饼上缺了个口吖。
35压好花的月饼，烤箱提前200度预热
36190度烤7分钟定型。
37刷上一层薄薄的蛋液。薄薄的！！！！
38烤箱上下火180度，烤15－17分钟.根据自己的烤箱调节时间和温度
39室温回油后的月饼油润润的～
40自己炒的馅不比市售的，保质期没那么长。烤好的月饼室温阴凉干燥处密封保存，可以放置4-5天。或者室温回油后放冰箱里冷藏，可以放7-8天左右。（月饼回油后才能放冰箱冷藏，不然饼皮会硬，影响口感） 我试过，室温放置7天，馅坏了，心疼。 保质期，跟油量，糖量，以及制作环境，卫生有关。 所以，尽快吃完，不要浪费哦～
小技巧
1.转化糖浆我用的太古的，枧水是展艺的。 2.馅料里糖真的不算多了。喜甜的朋友可以自行增加。 3.馅料太干，馅和皮会分离，太湿的话会鼓腰，塌陷。 4.这个方子一天就能回油。前提是，配比正确。 我没用过自制的转化糖浆和枧水，所以我无法保证回油情况。
