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原料
精肉糜: 250克, 南美对虾: 12只, 鸡蛋清: 一个, 姜: 大指拇半块大, 小葱: 三根, 鲍鱼汁: 适量, 盐: 适量, 生抽: 两小勺, 豌豆粉: 五小勺, 抄手皮: 五十张
步骤
1将虾去壳去头 但注意保留虾头中虾黄 使用食物研磨机绞成肉泥 精肉糜也同法做成肉泥 肉泥肥瘦肉比例为一比九 姜切成碎渣 鸡蛋分离出蛋清 将上述食材加入纯净水 豌豆粉 盐 鲍鱼汁 生抽后 顺时针搅拌均匀 感觉可以捏成任意形状不散为粘度标准 肉馅味道不宜太浓 会掩盖虾的清甜味 也不利于健康 如味道淡了 后期可以在汤料中补足
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2包抄手 肉馅放入抄手皮中间后 折成三角形 再将三角形底部两个锐角处捏合 捏合处可以用一点肉糜粘合 抄手一定现包现煮 如果提前包好的 要放入冻箱急冻 否则底部会浸水烂掉
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3未放冰箱的新鲜抄手水开后下锅七八分钟就可以起锅 冰箱急冻过的 水开后十分钟起锅 煮抄手需要大锅 水多 否则会黏在一起 或者粘锅 煮抄手的间隙 将小葱切末 放入调料碗中 加入少许生抽 芝麻油即可 还是那个原则 大碗 宽汤
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4起锅???? 美中不足 为了美感应该将葱撒在面上 不过抄手下面放葱 抄手的热度会更大程度激发葱的香味散发 ??OK 大功告成
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