原料
牛里脊: 150g, 杏鲍菇: 100g, 蟹味菇: 80g, 香菇: 2个, 口蘑: 2个, 植物油: 4g, 玉米淀粉: 3g, 生抽: 2g, 盐: 1g, 小葱: 1根, 熟白芝麻: 适量
步骤
1所有菌菇清洗干净。 先将菌菇在清水中浸洗一下,去除附着的杂质,再在流动清水下反复冲洗,彻底洗净。不建议泡水太久,以避免烹饪时出水过多。
2牛肉逆纹理切薄片。 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须逆着纤维的纹路切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
3加入玉米淀粉,生抽和植物油,用手抓匀,腌制20分钟。 腌制后的牛肉会越发的滑嫩,口感更好。
4把各种菌菇切小片或小段。
5葱切花。
6热锅少油,倒入菌菇翻炒。
7炒出汁后,加入1g盐,翻炒均匀。
8将菌菇移入砂锅中。
9盖上盖子,中小火焖煮4分钟,让菌菇中的香味因子充分释放出来。
10将牛肉一片片均匀码上,盖回盖子,中小火继续焖煮5分钟。 调好味的牛肉直接摊开在杂菌上,不要翻炒,这样牛肉吃起来会更加嫩滑。
11揭开锅盖,喷鼻的香气已经袭来,撒上少许熟芝麻调味。 因为牛肉已经片得很薄,因此五分钟已经熟透了,并且渗入了菌菇独特的香气,变得特别美味诱人。
12再撒上葱花,端出,开吃~