蛋黄酥12个(君之版) 0

原料

水油皮: , 中筋面粉: 140克, 水: 60克, 白糖: 10克, 猪油: 60克, 稣油皮: , 中筋面粉: 120克, 猪油: 60克, 馅: , 咸鸭蛋黄: 12个, 其他配料: , 全蛋液(刷表面): 少许, 芝麻: 少许

步骤

1将水油皮配料全部放进一个盆里揉均匀。酥油皮配料全部放进另一个盆里揉均匀。

2然后将揉好的面团各自均分12份,如图左边12份是水油皮面团,右边12份是酥油皮面团。然后盖上湿毛巾(别太湿了)

3豆沙分成12等份,我是自己制作的(也可以买现成的),250克红豆配700克水高压锅煮半小时,放进料理机打成泥,放不沾锅里加色拉油(105克分三次均匀加进去)加白糖200克翻炒,不要炒的太希,也不要太干。这个要看经验。

4将12份豆沙包好咸鸭蛋黄

5用水油皮包裹酥油皮,揉成球

6按压成椭圆形

7从下往上卷起,卷好再压成片再卷一次。

8卷好12份,盖上湿毛巾。

9将卷竖直(也就是立着按扁)擀成圆皮,包裹馅。

10最后表面刷蛋液,用擀面杖沾水沾芝麻放上去(这个办法比较好看)

11放进预热好的烤箱里烤45分钟,放中层(上下火都是180度)。

12大功告成啦!太好吃了?

小技巧

怎样熬制猪油(你也可以自己买现成的),去菜市场买全肥的猪肉,回家洗干净,切成1.5厘米左右直径的方块,放进炒锅里放一碗水开火,小火慢慢炸油,小火,小火啊(我第一次就大火弄的糊了)?

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