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原料
鸡蛋: 5个, 牛奶: 50克, 奶油奶酪: 100克(可以用马斯卡彭,等量替换), 色拉油: 35g, 细砂糖(蛋黄用): 20克, 细砂糖(蛋白用): 60克, 柠檬汁: 适量, 低粉: 100g
步骤
15个蛋的蛋黄大概在85-100g之间不等,蛋白重量在165-175g之间,建议大家称量一下,别稀里糊涂就做了,回头也不知道自己到底哪里出问题了。
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2还是老的步骤,蛋黄+细砂糖+色拉油用电动打蛋器打匀,打到略发白即可。 奶油奶酪用微波炉打大概30秒左右,软化手抽搅拌至顺滑,牛奶加热到45℃左右,分次加入奶酪中,拌匀。 将奶酪混合物分次加入蛋黄混合物中,拌匀。
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3筛入100g低粉,用手抽混匀。
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4还是那句话,蛋黄糊可以过过筛。 放在一旁备用。
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5蛋白加入柠檬汁,分三次加糖,打到硬性发泡。
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6将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。
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7放入烤箱,170℃,烤45分钟左右。
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8出炉震去热气,倒扣,完全放凉以后脱模。
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9粉量大,含水量降低,脱模相对来说不会有东西粘在烟囱上。
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10组织就很接近普通戚风了,不会说因为芝士很容易消泡而出现大洞。
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11做好这款戚风前提,普通中空得做得好。 所以期待大家的作业。
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12看看原配方出来的组织,还是略有区别的。
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小技巧
前一个版本偏湿润,口感介于普通戚风和轻乳酪之间。 这一个版本口感就非常接近普通戚风了,难度也降低,看大家喜好了。