原料
奶油奶酪 100克, 低粉 80克, 蛋黄 40克, 细砂糖 40克, 沙拉油 40CC, 牛奶 100CC, 盐 1/8小勺, 蛋白 160克, 细砂糖 30克
步骤
1奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体
2蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态
3分几次加入沙拉油拌匀
4步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀
5低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4
6拌好的样子,盖湿布备用
7蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态
8少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀
9倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模
小技巧
175度预热,170度烤约40分钟
