原料
蛋白: 3个， 细砂糖: 150g， 柠檬: 2颗， 玉米淀粉: 1/2tsp， 淡奶油: 100g
步骤
1一颗柠檬皮刨长条丝，用来装饰并且增加口感，一颗柠檬皮刨碎，混入淡奶油中。柠檬肉挤汁。
2蛋白用打蛋器最高档打发至雪泡状，加一半糖，继续打发到有软峰，加入剩下的糖，打到看不见糖粒。
3向打好的蛋白里加入玉米淀粉和一小勺柠檬汁（约5mL），打匀即可。这里的柠檬汁是为了让蛋白更稳定。
4烤箱预热150度，烤盘里铺层烘焙纸，将蛋白装入裱花袋，挤直径6cm左右的圆。
5将烤盘放入烤箱，150度烤十分钟，降至100度，烤一小时。之后关烤箱电源，烤盘继续放在烤箱里直到烤箱冷却。取出烤盘，放凉。
6柠檬皮碎加入淡奶油中，再加一小勺柠檬汁。打到可以裱花的硬性发泡为止。
7将打好的淡奶油装进裱花袋，随意挤在冷却的蛋白饼上，再放几条柠檬皮长丝就好。
小技巧
·正宗的pavlova顶上应该有一些鲜果，楼主打扫冰箱而已所以没准备... ·有心的童鞋可以加点草莓，蓝莓，猕猴桃，树莓，黑莓，桑葚...之类的随意，个人觉得有点微酸的水果最好啦，颜色也会更美。 ·打发100g淡奶油加5mL柠檬汁就很够了，出来是醇厚的酸奶油的感觉。不加也可以，但是口味会很不一样，更轻盈。不加糖，因为蛋白饼非常甜。个人觉得淡奶油手打比较好控制。 ·蛋白饼外壳要烤干，放凉之后再加奶油，挤好奶油不要放太久，水分进到蛋白饼里，有人可能喜欢那种绵软的口感，但我还是觉得酥脆一点更好吃。
