原料
蛋白（法式拇指饼干）: 1个， 砂糖（法式拇指饼干）: 20g， 蛋黄（法式拇指饼干）: 1个， 低筋面粉（法式拇指饼干）: 30g， 糖粉（法式拇指饼干）: 适量， 综合莓果（浆果馅料）: 适量， 莓果果酱（浆果馅料）: 70g， 白色巧克力（白色巧克力慕斯）: 70g， 牛奶（白色巧克力慕斯）: 65g， 吉利丁（白色巧克力慕斯）: 4g， 水（白色巧克力慕斯）: 20g， 君度橙皮酒（白色巧克力慕斯）: 5g， 蛋白（白色巧克力慕斯）: 1个， 砂糖（白色巧克力慕斯）: 10g， 淡奶油（白色巧克力慕斯）: 90g， 淡奶油（装饰）: 50g， 镜面果胶（装饰）: 适量， 糖粉（装饰）: 适量， 水果（装饰）: 适量
步骤
1制作法式拇指饼干。烤箱180°C12分钟，烤好取出放凉。
2制作莓果果酱，选择喜欢的莓果（草莓、树莓、蓝莓、黑莓等浆果）加砂糖、柠檬汁腌制片刻，用料理棒打成蓉，加热至浓稠，冷却，待用。
3制作白色巧克力慕斯，在切碎的白色巧克力中加入牛奶，隔水加热并不断搅拌至溶化；
4加入用水泡软并微波融化的吉利丁，搅拌均匀，待用；
5蛋白打发至浓稠后，分两次加入细砂糖，变成浓稠结实的蛋白糖霜；
6将淡奶油打发至有纹路，然后加入蛋白糖霜中，轻轻拌和；
7然后倒入之前的白色巧克力中，用打蛋器拌匀。
8慕斯模具覆盖保鲜膜，用橡皮筋固定，放在盘子中。
9把白色巧克力慕斯倒入模具里约6分满，用汤匙背部以摩擦侧面方式抹高到边缘，使正中央形成凹陷状。
10在凹陷处中央铺上莓果果酱和综合莓果，在倒入白色巧克力慕斯，抹平，放冰箱冷藏凝固。
11从模具中取出固化的慕斯，放在放凉的法式拇指饼干上，撒上糖粉，挤上淡奶油、放上水果，用果胶挤上水滴装饰即可。
12成品。
