原料
圆茄子: 1只， 大蒜: 4-5瓣， 盐: 一茶匙， 老抽: 一汤匙， 糖: 一汤匙， 植物油: 4汤匙
步骤
1茄子切丁，1.5cm见方，或者1.5cm*2cm也可以，块越大接下来煸炒的时间会略长些
2开火架锅，锅热倒油，这样油烟会小一些，这道菜已经很好吃，不需要炝锅那种感觉。把茄丁倒入锅中，快速翻炒，特别是油放的比较少时，持续翻炒
3茄丁翻炒到颜色渐深，按顺序加入盐、老抽、白糖，继续翻炒到软烂程度，讲究卖相可炒到软即可
4茄丁炒好，关火，迅速加入蒜末，快速翻拌均匀
5出锅盛盘，很诱人的下饭菜哦
小技巧
1、这道菜的关键是要关火后加入蒜末，蒜末瞬间激发出茄丁的香气，菜也就成功啦，多放些蒜也可以的； 2、盐糖等调料可根据口味增减，糖稍多些也会很好吃； 3、茄子刚下锅时很吸油，要快速翻炒以防粘锅；炒到后面油又会从茄丁中析出，油汪汪的会增加色泽食欲，但太多了就留在锅里好了，所以还是不建议开始放太少油，应该比一般炒菜放油略多
