原料
鸡蛋: 4个大号的，超过260克， 绵白糖: 40克， 油，菜籽油，豆油都行，别有味道就好: 40克， 牛奶: 40克， 轻粉: 66克
步骤
1预热烤箱，我家的要150℃，别人家的一般要170℃，因为我家烤箱的温度计似乎不好用\^O^/
2分蛋，四个蛋分蛋白蛋黄。
3蛋黄，加入油和牛奶，手动搅拌均匀。筛入轻粉，手动搅拌均匀，没有颗粒就好了。我从来不在意手法，有的时候甚至用电动打蛋器就上了。蛋黄糊制作完成。
4打发蛋白至干性发泡。几次加糖其实无所谓，也不严格。不要担心打过了，我就没有能打过的时候。干性发泡标准，提起搅拌器，能带下来一大坨发硬的蛋白，断口都是小尖，向上直立。或者盆里插根筷子，稳定的不晃不倒。
5蛋白和蛋黄糊混合，要注意别消泡。经验是，如果你蛋白打发的好，消泡是很困难的事情，随便你怎么搅拌。或者老实的切菜形搅拌，混合的差不多就行了，然后尽快入模。震几下，把蛋液中的大泡震出来。
6入烤箱，我家大概25分钟。别人的方子都是40到60分钟。标准是，涨啊涨啊，一旦出现回缩就烤好了。或者拿跟长竹签子，插到底，拔出来，看看有没有湿面，只要没有就好了，别多烤。
7震两下，找瓶啤酒，倒扣放凉，用刚才试温的长竹签子帮忙脱模。心灵手巧的可以继续装裱，装裱是门手艺，我就不多废话了。
小技巧
1.40ml牛奶可以换成纯橙汁，好不好吃，谁试谁知道→_→ 2.最重要的就是蛋白打发，我家厨师机打发很快的而且质量很好，曾经用电动打蛋器就慢很多，效果也一般。可以在蛋白里加一些柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，可以帮助打发。 蛋白打的好，戚风差不了！ 3.用绵白糖我也是一次尝试，效果不错。但是砂糖还是便宜啊！
