原料
奶油奶酪: 250g（原300g）， 黄油: 37.5g（原45g）， 玉米淀粉: 9g（原11g）， 牛奶: 125g（原150g）， 蛋黄: 47.5g（原57g）， 白糖（加入蛋黄）: 16g（原20g）， 蛋白: 79g（原95g）， 白糖（加入蛋白）: 45g（原55g）
步骤
1蛋黄，蛋白分离，将蛋白放入冰箱冷冻室，待蛋白边缘结一点薄冰取出
2黄油隔水融化后加入奶油奶酪，打发至颜色变浅
3蛋黄，白糖搅拌后加入玉米淀粉搅拌均匀
4牛奶煮沸后加入步骤3，边加边快速搅拌，将搅拌均匀的蛋黄牛奶糊连盆放入沸水中，快速搅拌至稠浓立刻离开热水
5步骤4的蛋黄牛奶糊乘热倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀，盖上热毛巾放置一边待用
6结薄冰的蛋白取出后，分三次加白糖打至湿性发泡（尖尖下垂）
7三分之一的蛋白霜加入步骤5的蛋黄奶酪糊中，上下翻拌均匀，再将剩余的蛋白霜全部加入，上下翻拌均匀，并入模
8烤箱预热，烤盘注热水，烤箱下层，上下火180度20分钟后160度30分钟，烤箱中上层，上火，200度3分钟上色后关火，放置1小时取出，凉透冷藏隔夜可吃
小技巧
最后上色的过程需要随时查看，只要上色就关火，因烤箱差异时间有差异
