原料
北豆腐: 一块, 雪菜: 适量(腌雪里蕻), 猪肉馅: 少许, 干辣椒: 少许, 蒜末: 少许, 料酒: 少许, 生抽: 少许, 盐: 适量, 白糖: 少许, 香油: 少许
步骤
1肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟
2雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿
3豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中
4锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散
5倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油
6将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可
小技巧
1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨; 2.豆腐切成小块更容易入味; 3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;