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原料
肉末: 250克, 豆腐: 两块, 葱: 适量, 油、盐: 适量, 蚝油、鲍鱼汁: 适量, 生抽: 适量, 香油: 适量, 生粉: 适量, 鸡精: 少许
步骤
1肉末加入适量盐加剁一下,然后再放少许的蚝油、鲍鱼汁拌匀,腌制一下。适量的葱头洗净拍扁切丝。
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2豆腐切厚片,整齐地码入盆中。
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3热锅下油,将切好丝的葱头放入锅中爆香。
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4然后转小火,放入腌制好的肉末,滑炒,炒散。
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5再加适量的生抽上色。
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6接着将炒好的肉末均匀地撒在码好的豆腐上。
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7上蒸锅,大概蒸十分钟,大火水开后转小火蒸。蒸好离火,不开盖焖一焖。
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8调个芡,生粉加适量的水,然后再加入适量的盐、鸡精、生抽,蚝油,鲍鱼汁……搅匀
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9热锅,将调好的生粉水倒入锅中,不停搅拌,再将豆腐里蒸出来的汁水也倒进去一同勾芡,煮成稠稠的汁即可。
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10切点葱花。
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11最后,浇上酱汁,淋上香油,撒上葱花,大功告成咧!
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小技巧
1.蒸豆腐的话,要用水豆腐,且要用好一点儿的,譬如山水豆腐什么的,蒸出来的效果会好一些,豆味儿非常重,很香,很嫩。 2.用绞肉机绞好的肉末,自己拿回家再加剁一下,会更香。 3.肉末要将豆腐都盖着,这样蒸出来的豆腐才有肉香味。 4.小火蒸的东西会有水蒸气,蒸好后,将盆里的水,倒出一同勾芡即可。 5.这个芡要稠一些,因为豆腐是木有味道的,所以芡一定要足味,够稠,这样才可以挂得住。 6.鲍鱼汁什么的只是让汁更鲜甜一点,没有可不加,放点儿蚝油啊生抽啊鸡精啊之类的就行了。 7.倒豆腐盆里蒸出来的汁水时,最好用锅铲什么的挡一挡,别弄坏的卖相,也免得一倒豆腐也给倒出来了。 *关注下厨房,关注新浪微博——味觉-嘴馋