原料
主料！: ， 手剥虾仁: 10只， 鸡蛋: 3枚， 辅料！: ， 去端豆芽: 200g， 小料！: ， 研磨姜蓉: 拇指大一块， 手切蒜蓉: 2瓣， 木耳: 4朵， 香菜: 几根， 调料！: ， 腌制）: ， 淀粉: 约1大勺， 黑胡椒: 少许， 盐: 0.5小勺， 调味）: ， 白米醋: 1大勺， 盐: 0.5小勺， 花雕酒: 几毫升， 食用油: 2大勺
步骤
1手剥虾仁去墨线，加点盐和淀粉搓洗干净粘液，和淀粉洗葡萄的道理一样，吸附性，然后加入腌料中的调料抓匀，腌上，不需定时，静置待用。多抓几下当做按摩虾仁了，去墨线开背下刀可以深一些，虾球比较奔放
2豆芽去两端，中医认为黄豆黑豆绿豆芽的功效食法都不同，植物学显示主要成分也不一样，我追求脆爽口感采用了绿豆芽，偏寒性。在漏勺里铺开尽量不要重叠摆放，开水浇一遍，此时应该有个别半透明了，不行就再浇一遍不能再多了，三遍青椒都熟了，这里只是为去生豆芽的涩味，浇后过冷水，夏天过冰水降温，泡入稀释了白米醋的盆中待用
3三个鸡蛋加盐与花雕酒以及研磨姜蓉，有孔研磨板几块钱一个，姜的纤维会缠在板上不会落落入蛋液，打匀待用。姜与后面随豆芽加入的醋配合蛋黄会产生螃蟹味的错觉，另外，绿豆芽属寒性，加入姜蓉略微中和。
4没有黑松露，木耳切渣渣，香菜杆切渣渣，蒜切渣渣，混合均匀待用，有黑松露的话用橄榄油浸泡，出锅前撒。
5圆底精铁大炒锅…我是没有的，用深煎锅，很深的那种，热锅温油，豆芽捞出沥干水分，倒入蛋液，一起下锅翻炒，如果蛋液凝固迅速说明油温过高要离火炒，此处为中火，目的是炒碎鸡蛋，模拟桂花的样子。
6鸡蛋基本零散了就大火如虾仁，开始无尽的翻炒颠锅，实现了鸡蛋虾仁豆芽的焦香，锁住了食材内部的水分，不会炒过头，虾仁先出香味鸡蛋焦香紧随其后，此时锅中间拨开空地放入渣渣组合，依旧大火颠锅，香菜杆和蒜的焦香同时出现的瞬间停火，此时不要立刻装盘，太热，堆在一起会有水气，再颠一会儿锅，装盘，香菜叶装样子。用勺子吃，好吃。
小技巧
1.纪录片《寻味顺德》第一集，香港大厨寻得古方改良菜，本食谱为山寨 2.我口味淡，调味请随意，鱼露蚝油酱油不推荐，颜色重味道重，会掩盖虾仁的鲜甜与鸡蛋豆芽的清香，豆芽和虾仁也不洁白了 3.尽可能切成细小的渣渣，有利口感提升，可用闸刀切法
